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Sauce cardinale

ne sauce spécialement destinée à accompagner poisson ou crustacés. Utilisez la sauce cardinale avec du homard ou avec des soles.

Ingrédients pour 4 personnes

béchamel
1 cuillerée de pâte d'anchois
1 cuillerée de corail de homard
un peu de crème double

Procédé
A base de béchamel, 1 cuillerée de pâte d'anchois (ou d'essence si vous en trouvez, ce qui est préférable, 1 cuillerée de corail de homard (on en vend en bocaux); un peu de crème double.
Préparez une béchamel.
Ajoutez l'essence d'anchois, une cuillerée de corail homard (pilez-le si ce n'est déjà fait).
Faites couler un peu de crème.
Vous pouvez relever cette sauce de champignons ou encore mieux, la parfumer de quelques copeaux de truffe.

Suggestions
Servez la sauce cardinale avec du poisson ou des crustacés.