Sauce madère
a sauce madère ou Madeire est fort prisée dans la gastronomie belge: langue de boeuf sauce madère, langue de mouton ou de porc, etc. Vous pouvez aussi préparer la même sauce sans les champignons, si la viande ne s'associe pas bien avec ceux-ci. En contrepartie, vous pouvez utiliser des champignons des bois pour accompagner le gibier: à vous de décider!
Ingrédients pour 2 à 3 décilitres
100 g de champignons de Paris
2 échalotes hachées
1 verre de madère
2 verres d'eau ou de bouillon (cube)
1 cuillerée à café de farine
2 échalotes hachées
1 verre de madère
2 verres d'eau ou de bouillon (cube)
1 cuillerée à café de farine
50 g de beurre
1 c. à c. de fines herbes hachées:
persil, cerfeuil, estragon, ciboulette.
1 bouquet garni
sel, poivre
1 c. à c. de fines herbes hachées:
persil, cerfeuil, estragon, ciboulette.
1 bouquet garni
sel, poivre
Procédé
Nettoyez les champignons, coupez-les en lamelles puis faites-les sauter au beurre.
Ajoutez les échalotes, saupoudrez de farine, et laissez blondir le tout en tournant avec la cuillère en bois.
Ajoutez alors le madère, le bouillon et porter à ébullition sans cesser de tourner.
Ajoutez le bouquet garni, sel, poivre et laissez cuire 15 min.
Suggestions
Au moment de servir, ajoutez les fines herbes.
Cette sauce convient bien avec de la langue, du bouilli et d'autre viandes cuites au bouillon.