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Aioli
ne délicieuse préparation d'aïoli pour poissons et entrecôtes, en version rapide et simplifiée.
Ingrédients pour 4 personnes
4 gousses d'ail
1 jaune d'oeuf
1/4 de litre d'huile d'olive
1 jaune d'oeuf
1/4 de litre d'huile d'olive
1/2 citron
sel, poivre
sel, poivre
Procédé
Pelez les gousses d'ail, mettez-les dans un mortier, pilez-les.
Ajoutez un peu de sel, le jaune d'oeuf, et l'huile en mince filet, tout en continuant de tourner avec le pilon.
Si le mélange est trop épais, ajoutez de temps en temps quelques gouttes de citron.
Salez, poivrez.
Pour réussir l'aïoli, l'huile et l'oeuf doivent être à la même température.
N'utilisez donc jamais un oeuf sortant du réfrigérateur.
Suggestions
Utilisez l'aïoli pour accompagner poissons et entrecôte.