Anchoïade
n e jolie sauce à base d'anchois qui rehausse agréablement la saveur des tomates mais qui garnit joliment les amuse-bouche.
Ingrédients pour 4 personnes
200 g d'anchois au sel
3 gousses d'ail
2 jaunes d'oeufs
3 gousses d'ail
2 jaunes d'oeufs
2,5 dl d'huile d'olive
1 c à soupe de câpres
1 c à soupe de câpres
Procédé
Dessalez les anchois en les trempant dans l'eau froide 1 h ou 2.
Ôtez l'arête centrale et pilez les très finement dans un mortier avec l'ail.
Ajoutez les jaunes d'oeufs puis, peu à peu l'huile d'olive en mélangeant comme pour une mayonnaise.
Joignez les câpres hachées.
Suggestions
Servez cette sauce avec des tomates crues et des oeufs durs. Elle convient également pour garnir les zakouski.