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En fait cette merguez contient du porc, et n'est donc pas le vrai merguez nord-africain. Il y a d'ailleurs une autre recette mouton et boeuf sur ce site. L'auteur est imprécis dans ses quantités, mais les petits expérimentateurs y trouveront une base de travail. Bon travail! de Belgourmet.eu

Merguez

belgourmetn fait cette merguez contient du porc, et n'est donc pas le vrai merguez nord-africain. Il y a d'ailleurs une autre recette mouton et boeuf sur ce site. L'auteur est imprécis dans ses quantités, mais les petits expérimentateurs y trouveront une base de travail. Bon travail!

Ingrédients pour 4 personnes

10 cm de boyau de mouton par saucisse
50% collier ou épaule de porc
50% de viande de mouton (ragoût)
sel
harissa
piment rouge de Cayenne
ail

Procédé
10 cm de boyau de mouton par saucisse.
50% de viande de porc: collier ou épaule.
50% de viande de mouton (ragoût).
sel, harissa, piment rouge de Cayenne, ail.
Hacher la viande.
Mélanger viande et épices, ainsi que l'ail haché (1 gousse) par saucisse)
Doser le poivre rouge et le harissa selon le goût.
Entonner les boyaux en tournant tous les 10 cm.
Faire sécher 1/2 journée de préférence.
Les boyaux sont à conserver pendant des mois dans un bocal bien fermé et les boyaux recouverts de sel.
Mettre au bas du frigo.
J'ai utilisé 2,7 kg de viande + 50g d'ail, 1 boîte de harissa, 1 pointe de Cayenne, 3 cuillères à café rases de sel fin.

Suggestions
Faites griller les merguez ou utilisez-les pour garnir des petits pains, c'est délicieux!

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Cette recette a été publiée le 11 octobre 2011 et lue 373 fois !