Belgourmet: un fabuleux livre de recettes...
Consommé aurore
n délicieux consommé aux tomates crémeux facile à préparer qui émerveillera les papilles de vos convives, c'est un bon plan! Si vous avez un passe-vite, c'est le moment de le sortir, c'est bien meilleur qu'avec le mixer!
Ingrédients pour 6 personnes
1 kilo de tomates
un oignon
une branche de céleri vert
un petit bouquet garni
du sel, du poivre
un oignon
une branche de céleri vert
un petit bouquet garni
du sel, du poivre
une c à soupe de concentré de tomate
une c à soupe de farine
50 g de beurre
200 g de crème
une c à soupe de farine
50 g de beurre
200 g de crème
Procédé
Hachez finement l'oignon et la branche de céleri.
Faites revenir ces légumes dans du beurre et ajoutez-y les tomates coupées en quartiers.
Saupoudrez de farine et mouillez avec de l'eau.
Portez à ébullition et incorporez le concentré de tomate, du sel et du poivre.
Laissez cuire 30 minutes à petit feu.
Passez au passe-vite ou au mixer et liez avec les deux tiers de la crème.
Suggestions:
Vous pouvez délayer dans l'eau du potage 2 cubes de concentré de viande.
Parfumer le potage avec une pincée de basilic que vous ajouterez en fin de cuisson.
Pour la liaison du potage vous pouvez délayez deux jaunes d'oeufs avec la crème.
Ajoutez à la cuisson des légumes un jarret de veau qui pourra se consommer chaud ou froid.
Suggestions
Servez le consommé aurore en bols en versant au centre le restant de crème battue et d'une sommité de branche de basilic.