Pizza napolitaine
a pizza est née à Naples au 19ième siècle. Au départ c'était une façon d'accommoder les restes, mais quelques marchands se spécialisèrent dans sa préparation à base de légumes et de fromage. Ils cuisaient leurs pizzas dans des four à bois et c'est de cette manière qu'on obtient les meilleurs. Actuellement vous pouvez les cuire au four électrique ou à gaz: ces cuissons n'apportent pas de saveur désagréable, mais le charme du goût fumé n'y est pas.
Ingrédients pour 4 à 6 personnes
Pâte:
20 g de levure fraîche du boulanger
2 dl d'eau
250 g de farine
1/2 dl
d'huile
1 c à café de sel
20 g de levure fraîche du boulanger
2 dl d'eau
250 g de farine
1/2 dl
d'huile
1 c à café de sel
Garniture:
400 g de tomates pelées
1 oignon
1 gousse d'ail
sel, poivre
origan séché (marjolaine)
quelques filets d'anchois
un filet d'huile d'olive
250 g de mozzarella.
400 g de tomates pelées
1 oignon
1 gousse d'ail
sel, poivre
origan séché (marjolaine)
quelques filets d'anchois
un filet d'huile d'olive
250 g de mozzarella.
Procédé
Délayez la levure dans l'eau tiède à 20°C.
Versez la farine tamisée en fontaine sur la planche à pâtisserie; au centre, versez l'huile et la levure délayée.
Incorporez ces éléments à la farine en mélangeant du bout des doigts.
Travaillez vigoureusement la pâte en la poussant devant vous avec la paume de la main, en l'étirant et en l'abattant sur la planche farinée, jusqu'à ce que la pâte devant vous avec la paume de la main, en l'étirant et en l'abattant sur la planche farinée, jusqu'à ce que la pâte se détache et soi élastique.
Roulez-la en boule et mettez-la dans un bol fariné couvert d'un linge
Placez le tout dans un endroit tiède jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume ( 1 à 2 h).
Étalez la pâte à la main pour lui donner la forme d'un disque, en l'étirant le plus possible.
Achevez de l'étaler au rouleau à pâtisserie.
D'autre part, faites fondre les tomates pelées avec l'oignon et l'ail hachés. Assaisonnez.
Étalez sur le fond de pâte.
Garnissez de rondelles de mozzarella et de filets d'anchois.
Saupoudrez d'origan. arrosez d'un filet d'huile et laissez reposer 30 min avant d'enfourner à four chaud (280°C) pendant une trentaine de minutes.
Suggestions
Servez la pizza napolitaine sans laisser refroidir. vous pouvez éventuellement arroser d'un peu d'huile d'olive dans laquelle vous aurez fait macérer un brin de romarin et quelques petits piments forts.