Soupe à l'ail et tomate
ême si le titre vous semble un peu rustique, il s'agit d'un potage très raffiné à servir éventuellement pour les grandes occasions. Spécialement pour les repas de fête de fin d'année, mais dans ce cas il est difficile de trouver de bonnes tomates: ne prenez que le meilleur!
Ingrédients pour 6 personnes
500 g de tomates
2 gousses d'ail
100 g d'oignons
1 c à soupe d'huile
30 g de beurre
50 g de farine
1 jaune d'oeuf
2 gousses d'ail
100 g d'oignons
1 c à soupe d'huile
30 g de beurre
50 g de farine
1 jaune d'oeuf
1 pincée de safran
sel, poivre
persil
thym
3 tranches de pain rassis
50 g de beurre pour les faire frire
sel, poivre
persil
thym
3 tranches de pain rassis
50 g de beurre pour les faire frire
Procédé
Faites fondre le beurre dans une grande casserole et mettez dedans les tomates coupées en quartiers, l'ail, les oignons, thym persil, safran, sel, poivre.
Laissez mijoter pendant 30 minutes.
Passez au tamis.
Faites chauffer l'huile, versez dessus la purée obtenue ajoutez la farine et 2 litres d'eau chaude.
Laissez cuire doucement 30 minutes à couvert.
Préparez des croûtons frits au beurre, mettez-les dans une soupière.
Dans la soupe ajoutez un jaune d'oeuf délayé avec une cuillerée de bouillon. Versez le tout dans la soupière.
Suggestions
Servez la soupe à l'ail et tomate bien chaude. Si vous devez la réchauffer, elle ne supporte pas de bouillir.