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8 recettes de topinambours de Belgourmet.eu

Topinambours mimosa

rès bel effet visuel accompagné du goût délicieux de fond d'artichaut cuit propre au topinambour...

Ingrédients pour 4 personnes

8 topinambours
2 pommes de terre
1 tasse d'aïoli
2 jaunes d'oeuf durs
50 g d'olives

Vinaigrette:
1 cuiller de vinaigre
2 cuillers d'huile
sel, poivre

Procédé
Épluchez 8 topinambours et faites-les cuire environ 20 minutes à l'eau bouillante salée.
Laissez-les refroidir puis coupez-les en dés.
Coupez également en dés deux pommes de terre cuites à l'eau.
Mélangez pommes de terre et topinambours dans un saladier.
Assaisonnez d'un peu de vinaigrette.
Liez ensuite avec une tasse d'aïoli (mayonnaise à l'ail pilé).

Suggestions
Vous pouvez, au choix, disposer sur l'assiette ou servir en saladier.
Saupoudrez de jaune d'oeuf dur passé à la moulinette.
Décorez avec quelques olives noires dénoyautées.