Salade de topinambours et boudin noir
es petits morceaux de boudin noir dans une salade de topinambours et légumes crus, rehaussés d'une sauce aux pommes délicatement douce/acidulée.
Ingrédients pour 4 personnes
600 g de boudin noir nature
1 branche de céleri
1 pomme verte
4 topinambours
1 c à soupe de persil haché
1 branche de céleri
1 pomme verte
4 topinambours
1 c à soupe de persil haché
Pour la sauce:
1 pomme verte
le jus d'un citron vert
1 cuillerée de miel liquide
huile d'olive ou de colza
sel, poivre
1 pomme verte
le jus d'un citron vert
1 cuillerée de miel liquide
huile d'olive ou de colza
sel, poivre
Procédé
Pelez et épépinez 1 pomme verte, coupez en dés et mettez sans attendre avec le jus d'un citron vert dans le mixer. Salez, poivrez.
Ajoutez miel et huile et mixez pour obtenir une sauce bien liquide.
Faites sauter le boudin noir coupé en rondelles d'environ 1 cm d'épaisseur dans un fond de beurre.
Gardez au chaud.
Coupez la branche de céleri, la pomme et les topinambours en fines allumettes.
Mélangez le tout avec le boudin et la moitié de la sauce aux pommes.
Suggestions
Disposez une part de ce mélange sur chaque assiette, puis nappez du reste de la sauce aux pommes. Décorez d'un peu de persil finement ciselé.