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Blanquette de veau de Michelle
a blanquette de veau, un plat connu dans toute la Belgique, n’est pas vraiment une préparation typiquement belge. Mais, le veau, la crème, les œufs et le beurre font partie des porte-drapeaux de nos ressources culinaires.
Ingrédients pour 4 personnes
3 jeunes carottes
1 brin de céleri
2 oignons blancs
3 branches de persil
1 feuille de laurier
1 gousse d’ail
Poivre en grains, sel
50 g de beurre
0,75 L d’eau p.ex. Spa Reine, Evian
1 c à Huile neutre (arachide)
1 brin de céleri
2 oignons blancs
3 branches de persil
1 feuille de laurier
1 gousse d’ail
Poivre en grains, sel
50 g de beurre
0,75 L d’eau p.ex. Spa Reine, Evian
1 c à Huile neutre (arachide)
Pour la liaison :
2 jaunes d’œuf
10 cl de crème
Oignons au vinaigre (facultatif)
Persil
300 g de champignons
2 jaunes d’œuf
10 cl de crème
Oignons au vinaigre (facultatif)
Persil
300 g de champignons
Procédé
Peler et découper les carottes et la branche de céleri en rondelles d’environ 1 à 2 mm.
Éplucher et émincer l’oignon.
Dans une cocotte, faire revenir les morceaux de viande sur tous les côtés, avec le beurre et l’huile d’arachide. Procéder par petites quantités, débarrassez au fur et à mesure
Replacer les morceaux de viande dans la cocotte, y ajouter les carottes, le céleri, l’éclat d’ail et les oignons, couvrez de ¾ de litre d’eau. Ajouter quelques grains de poivre et une poignée de gros sel.
Attacher le thym, le laurier et 3 branches de persil ensemble pour former un bouquet et l’ajouter.
Mettre sur le feu, puissance maximale, à ébullition baisser pour que l’ensemble mijote pendant 45 min.
Entretemps, couper les champignons en lamelles, les citronner et les faire sauter à feu vif au beurre dans une poêle.
Débarrasser le contenu de la cocotte dans un plat, y ajouter les champignons et les petits oignons au vinaigre (facultatif).
Dans un bol, battre les jaunes d’œufs avec la crème et le jus de citron.
Prendre une bonne louche de bouillon très chaud dans la cocotte et l’incorporer au mélange précédent (liaison).
Replacer la viande et sa garniture dans la cocotte.
Relancer doucement la chauffe de la cocotte, en mélangeant intimement le contenu du bol, sans faire bouillir.
Replacer les morceaux de veau et la garniture dans la cocotte.
Suggestions
Pour accompagner la blanquette de veau, vous pouvez servir du riz vapeur ou une belle purée de pommes de terre.