Belgourmet: un fabuleux livre de recettes...
Bouillon aux noques
e bouillon aux noques a pour base un bouillon de poule. Pour ceux qui en élèvent, la plus vieille de la basse-cour fera l'affaire. Si vous n'en avez pas, suivez la recette et utilisez des abats. En ce qui me concerne, j'adopte des ailes: c'est délicieux et pas très cher!
Ingrédients pour 6 personnes
Bouillon de volaille:
1 kg d'abattis de volaille (cou, ailerons, carcasse)
3 litres d'eau
2 carottes
2 poireaux
1 branche de céleri
1 oignon
1 clou de girofle
2 gousses d'ail
1 bouquet garni
sel poivre
1 kg d'abattis de volaille (cou, ailerons, carcasse)
3 litres d'eau
2 carottes
2 poireaux
1 branche de céleri
1 oignon
1 clou de girofle
2 gousses d'ail
1 bouquet garni
sel poivre
Noques:
150 g de mie de pain rassis
2 oeufs
50 g de beurre
3 c à soupe de farine
sel, poivre
2 c à soupe de persil haché
150 g de mie de pain rassis
2 oeufs
50 g de beurre
3 c à soupe de farine
sel, poivre
2 c à soupe de persil haché
Procédé
1 kg d'abattis de volaille (cou, ailerons, carcasse) dans une casserole, couvrez de 3 litres d'eau, ajoutez 2 carottes, 2 poireaux, 1 branche de céleri, 1 oignon piqué de 1 clou de girofle, 2 gousses d'ail, 1 bouquet garni, du sel et du poivre.
Laissez cuire pendant 2 h à petits frémissements.
Laissez refroidir puis dégraissez le bouillon en enlevant la couche de graisse solidifiée à la surface.
Vous pouvez ensuite le clarifier en le faisant chauffer à nouveau et en jetant dans ce bouillon en ébullition 1 blanc d'oeuf cru, quelques feuilles vertes de poireaux et de céleri hachées.
En se coagulant celui-ci va attirer toutes les petites impuretés qui se trouvent dans le bouillon.
Laissez frémir 30 min puis filtrez.
Vous avez alors un consommé clair que vous pouvez garnir de nombreuses façons.
Suggestions
Mettez bouillon avec les noques dans la soupière, ou servez en assiettes individuelles.