Belgourmet: un fabuleux livre de recettes...
Bouillon de poule
e bouillon de poule se sert à l'instar des potages chinois, avec de l'omelette en lanières, mais vous pouvez aussi l'accommoder de pâtes, cheveux d'ange ou de tapioca: un éventail de possibilités s'ouvre à votre esprit inventif! Si vous décidez de ne pas servir la chair de la poule, utilisez des abats ou des ailes de poulet: c'est plus économique et tout aussi bon!
Ingrédients pour 6 personnes
1 petite poule
2 carottes
2 poireaux
1 oignon
thym
laurier
2 carottes
2 poireaux
1 oignon
thym
laurier
persil
3 litres d'eau
sel, poivre
3 oeufs
20 g de beurre
3 litres d'eau
sel, poivre
3 oeufs
20 g de beurre
Procédé
Nettoyez et émincez les légumes, mettez-les dans une grande marmite avec le bouquet garni, mouillez d'eau portez à ébullition, ajoutez la poule, assaisonnez, laissez cuire doucement pendant 2 h (40 min en autocuiseur).
Retirez alors la poule, désossez-la complètement, coupez la chair en languettes en ôtant la peau.
Éliminez la graisse qui surnage sur le bouillon et remettez-y les lanières de volaille.
D'autre part, battez les oeufs avec sel et poivre.
Faites-les cuire en omelette très fine et bien cuite (omelette plate), découpez-la en lanières.
Suggestions
Mettez les lanières d'omelette dans le bouillon de poule et servez le tout bien chaud.
Bouillon de poule