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Crème de volaille
ne recette classique mais délicieuse de la crème de poule, la poule pourra servir par la suite à préparer des bouchées à la reine et d'autres agréables préparations, chaudes ou froides, mais toujours bienvenues.
Ingrédients pour 6 personnes
1 poule
2 litres d'eau
1 poireau
1 oignon
2 carottes
1 branche de céleri
2 litres d'eau
1 poireau
1 oignon
2 carottes
1 branche de céleri
1 bouquet garni
1 c à soupe de maïzena
3 jaunes d'oeufs
100 g de crème fraîche
quelques petits croûtons grillés
sel et poivre
1 c à soupe de maïzena
3 jaunes d'oeufs
100 g de crème fraîche
quelques petits croûtons grillés
sel et poivre
Procédé
Flambez et parez la poule.
Placez-la dans un grand faitout, recouvrez-la d'eau froide, ajoutez du gros sel et couvrez.
Portez à ébullition, écumez.
Epluchez et lavez les légumes.
Glissez-les ainsi que le bouquet garni dans le faitout avec la poule.
Comptez 1 h 30 min de cuisson à la reprise de l'ébullition.
Retirez la poule, les légumes et le bouquet garni du faitout.
Délayez la maïzena dans un peu d'eau froide et versez dans le bouillon en remuant sur feu doux pendant 5 min pour lier le potage.
Retirez du feu.
Ajoutez trois jaunes d'oeuf tout en tournant vigoureusement pour l'incorporer avant qu'il ne prenne sous l'influence de la chaleur.
Allongez de crème, ensuite rectifiez l'assaisonnement.
Suggestions
Disposez les croûtons grillés sur le potage et servez aussitôt. Vous servirez ensuite la poule en pot-au-feu ou avec une sauce crème.