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Poularde à l'angevine
a belle poularde aux champignons et petits oignons qui trônera sur la table de fête! Voilà un beau programme pour Noël ou le jour de l'an!
Ingrédients pour 6 personnes
1 poularde de 1,700 kg environ
3 cuillerées à soupe d'huile
2 cuillerées à soupe de beurre
2 petits verres de cognac
3 cuillerées à soupe de crème fraîche
3 échalotes
1 gousse d'ail 1 carotte
3 cuillerées à soupe d'huile
2 cuillerées à soupe de beurre
2 petits verres de cognac
3 cuillerées à soupe de crème fraîche
3 échalotes
1 gousse d'ail 1 carotte
10 petits oignons
1 bout de vin rosé d'Anjou Cabernet
250 g de champignons
thym
laurier
assaisonnement
1 bout de vin rosé d'Anjou Cabernet
250 g de champignons
thym
laurier
assaisonnement
Procédé
Faire légèrement blondir la volaille dans l'huile et le beurre.
Assaisonner, arroser avec le cognac et flamber.
Ajouter échalotes, ail, carotte coupée finement, thym, laurier et les oignons.
Laisser mijoter 10 minutes. Retirer la poularde et mettre dans la cocotte la farine.
Tourner vivement.
Laisser la sauce roussir et mouiller en versant petit à petit le contenu de la bouteille de vin rosé.
Remettre la poularde et couvrir.
Laisser cuire 1 h 30.
5 minutes avant la fin de la cuisson ajouter les champignons.
Suggestions
Au moment de servir la poularde à l'angevine, lier la sauce avec la crème.