Poularde à la crème

Ingrédients pour 6 personnes

Procédé
Coupez la truffe en fines rondelles, flambez la poularde et détachez sans l'abîmer, la peau du ventre de la volaille dc la chair pour y glisser quelques lamelles de truffe.
Tendez bien la peau de nouveau, et bridez soigneusement après avoir assaisonné l'intérieur.
D'autre part, préparez un bouillon avec 3/4 litre d'eau, les abattis de la poularde, les légumes et l'assaisonnement.
Laissez mijoter 45 min et filtrez.
Enduisez la poularde de beurre, assaisonnez l'extérieur et faites-la cuire à four chaud préchauffé pendant 1 h 30.
Protégez éventuellement le dessus avec un papier d'aluminium beurré, s'il dore trop vite.
Au bout de 30 min de cuisson, commencez à arroser la poularde avec le jus et le bouillon préparé (2 dl 1/2 environ).
Quelques minutes avant de servir, mettez la moitie de la crème dans une casserole, faites chauffer doucement.
Retirez la volaille du plat de cuisson, dégraissez la sauce et versez-la dans la crème.
Laissez réduire un peu en tournant sur feu doux.


Suggestions
Servez la poularde avec cette sauce.
Accompagnez de pâtes et des champignons.