Poularde à la delphine

Ingrédients pour 6 personnes

Procédé
Flambez, parez une belle poularde.
Avant de la brider, salez et poivrez l'intérieur.
Pétrissez la moitié du beurre avec le zeste de citron râpé et 2 cuillerées de jus de citron, introduisez-le à l'intérieur de la volaille.
Bridez-la, puis frottez vigoureusement la peau de la volaille avec le reste du citron de façon à bien l'en imprégner.
Faites fondre le reste du beurre dans une cocotte et mettez la poule à blondir légèrement sur toutes ses faces avec les petits oignons nouveaux, saupoudrez alors de farine.
Mouillez avec le bouillon ajoutez les 4 épices, couvrez et mettez 2 heures à four chaud.
Pendant ce temps, nettoyez les champignons et 20 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez-les à la poularde.
Ajoutez le Porto au jus de cuisson, délayez le jaune d'oeuf avec la crème fraîche, mélangez le tout au jus de cuisson et liez doucement à feu très doux sans cesser de remuer et sans laisser bouillir.



Suggestions
Pour servir, disposez la poularde à la delphine, les petits oignons et les champignons sur le plat de service. Servez la sauce en saucière.