Poularde farcie sauce champignons
ette préparation de poularde farcie à la viande de veau hachée est parfumée au cognac, porto et de truffes.
Ingrédients pour 10 personnes env
Une poularde env 2 kg
300 g de hachis de veau
200 g de crème
2 jaunes d'oeufs
du sel, du poivre
de la muscade
300 g de hachis de veau
200 g de crème
2 jaunes d'oeufs
du sel, du poivre
de la muscade
un verre à liqueur de cognac
un verre à liqueur de porto
quelques lamelles de truffes
250 g de champignons
100 g de beurre
un verre à liqueur de porto
quelques lamelles de truffes
250 g de champignons
100 g de beurre
Procédé
Videz et nettoyez la poularde.
Farcissez-la avec le hachis préparé avec oeufs, sel, poivre et muscade.
Faites rôtir la poularde avec du beurre dans le four chaud.
Arrosez-la fréquemment.
D'autre part, faites pocher les champignons dans de l'eau bouillante légèrement salez.
Égouttez-les et conservez leur cuisson.
Déglacez la cuisson de la poularde avec le cognac et le porto, incorporez la crème et un peu de cuisson des champignons.
Laissez cuire doucement sans laisser bouillir.
Lorsque la sauce est réduite à point, ajoutez-y les champignons, rectifiez l'assaisonnement et coupez la poularde.
Suggestions
Dressez-la sur un plat, nappez-la avec la sauce et garnissez avec les lamelles de truffes. Servez avec des pommes allumettes.