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Poule au riz à l'estragon
a poule,cuite au bouillon, est servie avec une sauce crémeuse parfumée à l'estragon.
Ingrédients pour 4 personnes
1 poule
sel, poivre
1 branche d'estragon
2 oignons
2 clous de girofle
un bouquet garni
sel, poivre
1 branche d'estragon
2 oignons
2 clous de girofle
un bouquet garni
Sauce:
250 g de crème fraîche
2 à 3 dl de bouillon de cuisson,
2 jaunes d'oeufs
1 branche d'estragon
250 g de crème fraîche
2 à 3 dl de bouillon de cuisson,
2 jaunes d'oeufs
1 branche d'estragon
Procédé
Assaisonnez la poule, farcissez-la d'estragon et faites-la cuire pendant 1 h 30 dans 2 litres 1/2 d'eau bouillante avec les aromates et l'assaisonnement.
Égouttez-la poule.
Délayez la crème avec un peu de bouillon et faites réduire la sauce jusqu'à ce qu'elle devienne bien onctueuse.
Hors du feu, incorporez les jaunes d'oeufs et les feuilles d'estragon hachées.
Suggestions
Servez la poule sauce à l'estragon avec du riz créole.