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Poule demi deuil
ne préparation prestigieuse avec crème, porto et truffes. Un véritable régal!
Ingrédients pour 4 personnes
une poule de grosseur moyenne
2 oignons
un céleri
2 carottes
un bouquet garni
2 oignons
un céleri
2 carottes
un bouquet garni
du sel, du poivre
2 dl de crème
un verre de porto
une boîte de truffes
2 dl de crème
un verre de porto
une boîte de truffes
Procédé
Faites cuire la poule dans de l'eau avec les oignons, le céleri, les carottes, le bouquet garni, du sel et du poivre.
Lorsqu'elle est cuite, retirez-la du bouillon.
Tamisez une petite partie du bouillon.
Ajoutez-y le porto et laissez réduire.
Découpez la poule en morceaux et retirez-en la peau.
Dressez sur le plat.
Liez le bouillon passé avec la crème et nappez-en la volaille.
Garnissez de truffes hachées.
Suggestions
Servez cette belle préparation aussitôt pour bien profiter des parfums.