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Poule en gelée
es morceaux de poule sont pris dans la gelée avec du lard. Ils sont servis avec des petits légumes au vinaigre, mais vous pouvez ajouter les légumes de cuisson froids.
Ingrédients pour 8 personnes
1 poule de 1,6 kg
1 pied de veau fendu en 2
250 g de lard de poitrine
2 carottes
1 oignon
1 pied de veau fendu en 2
250 g de lard de poitrine
2 carottes
1 oignon
1 verre de vin blanc
bouquet garni
sel, poivre
eau
bouquet garni
sel, poivre
eau
Procédé
Videz soigneusement la poule et coupez-la en morceaux.
Coupez le lard de poitrine en petits cubes.
Dans une cocotte mettez le lard, les morceaux de poule et le pied de veau.
Épluchez les carottes et l'oignon et coupez-les en rondelles.
Mettez-les également dans la cocotte ainsi que le vin blanc.
Puis ajoutez de l'eau jusqu'à ce que la viande soit recouverte.
Salez poivrez.
Mettez à feu vif jusqu'à ébullition.
A ce moment, couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 2 h.
Au bout de ce temps, disposez dans un plat creux les morceaux de poule et le lard.
Versez dessus le bouillon de cuisson à travers une passoire et laissez refroidir.
Puis passez au réfrigérateur et laissez prendre la gelée pendant 24 h.
Suggestions
Servez avec des cornichons, petits oignons blancs ou piccalilli, et du pain beurré. Vous pouvez également présenter les légumes froids.