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Poule verte
ne poule cuite au bouillon et servie, chaude ou froide, avec une sauce verte à l'oseille, persil et estragon.
Ingrédients pour 6 personnes
1 belle poularde
1 sachet de court-bouillon
1 sachet de court-bouillon
Sauce:
250 g d'oseille
150 g de persil
6 branches d'estragon
100 g de crème fraîche
100 g de beurre
sel, poivre
250 g d'oseille
150 g de persil
6 branches d'estragon
100 g de crème fraîche
100 g de beurre
sel, poivre
Procédé
Faites cuire la poularde 1 h 1/ 2 dans un court-bouillon bien relevé.
Égouttez-la, enlevez la peau.
Lavez et épongez les herbes vertes, hachez-les, faites-les fondre dans le beurre à très petit feu.
Incorporez la crème, salez, poivrez.
La sauce doit être bien onctueuse.
Nappez la poularde.
Suggestions
Dégustez la poule verte chaud ou froid.