Belgourmet: un fabuleux livre de recettes...
Waterzooï de volaille
e waterzooi, spécialité gantoise, est une espèce de potage crémeux de poule ou de poulet avec pommes de terre, poireau, carotte et céleri. On le sert souvent accompagné de pain beurré et 'une bonne bière, mais sur ce dernier point, restez modéré! ;B
Ingrédients pour 4 personnes
une belle poularde
deux gros oignons
200 g de carottes
200 g de blanc de poireaux
200 g de céleri blanc
du sel, du poivre
deux gros oignons
200 g de carottes
200 g de blanc de poireaux
200 g de céleri blanc
du sel, du poivre
de la muscade
un bouquet garni
2 dl de crème
50 g de beurre
50 g de farine
du persil haché
un bouquet garni
2 dl de crème
50 g de beurre
50 g de farine
du persil haché
Procédé
Nettoyez la poularde et placez-la dans une casserole contenant de l'eau froide salée.
Portez à ébullition. Laissez bouillir 2 minutes et rafraîchissez sous l'eau froide.
Remettez sur le feu avec les oignons, le bouquet garni, du sel et du poivre.
Laissez cuire à petit feu pendant 50 minutes.
Lorsque la poularde est cuite, passez la cuisson au chinois.
Ajoutez-y les carottes, le céleri et les blancs de poireaux taillés en fine julienne.
Faites cuire pendant 20 minutes encore.
Pendant ce temps, préparez un roux avec le beurre et la farine.
Mouillez-le avec la cuisson.
Coupez la volaille en quatre et retirez-en la peau.
Laissez cuire le roux quelques minutes.
Placez-y les morceaux de volaille et liez avec la crème.
Ajoutez-y les légumes.
Si vous préparez ce plat pendant la saison des asperges, ajoutez quelques asperges aux légumes, vous m'en direz des nouvelles! (secret de gantois)
Suggestions
Servez le waterzooi de volaille bien chaud dans des assiettes à potage chauffées. Garnissez de persil haché.