Boeuf ou poulet
ne recette d'inspiration orientale (indienne) qui peut accommoder soit du boeuf, soit du poulet, à préparer en wok ou sauteuse. Les ingrédients sont parfois difficiles à trouver, mais si vous en disposez, n'hésitez pas à essayer cette remarquable préparation.
Ingrédients pour 4 personnes
1 poulet à rôtir de 1,5 kg ou 1 kg de boeuf
4 tasses de crème de coco
1 tasse de cacahuètes nature
nuoc mam
pâte de masaman curry
4 tasses de crème de coco
1 tasse de cacahuètes nature
nuoc mam
pâte de masaman curry
1 bâton de cannelle
15 graines de cardamome
pulpe de 3 gousses de tamarinier
jus d'un citron vert
sucre roux (à volonté)
15 graines de cardamome
pulpe de 3 gousses de tamarinier
jus d'un citron vert
sucre roux (à volonté)
Procédé
Couper la viande en petits cubes de 5 cm.
Laisser mijoter dans un récipient couvert, avec la crème de noix de coco, les cacahuètes et le nuoc mam.
Quand la viande est tendre, la retirer et la mettre dans un plat.
Continuer la cuisson du reste à feu doux et laisser réduire d'un tiers.
Ajouter la pâte de curry en remuant et puis remettre la viande, en même temps que la cannelle et les cardamomes.
Couvrir et laisser mijoter jusqu'à obtenir une consistance de pâte lisse et épaisse.
Assaisonner avec du nuoc mam, les gousses de tamarinier, le jus de citron vert et le sucre.
Remuer encore avant de retirer du feu.
Juste avant de servir, on peut ajouter à la sauce de gros oignons blancs rôtis.
Suggestions
Servir le boeuf ou le poulet avec du riz à grains longs et blancs, cuit à l'eau ou en risotto, et une garniture de piments verts ou rouges, émincés crus.