Colombo de poulet
'est la poudre de Colombo, une épice antillaise équivalente au curry indien, qui donne son nom à cette préparation de poulet. C'est un mélange d'épices composé de paprika, cumin, coriandre, noix de muscade, gingembre, poivre, cardamome, anis étoilé, clous de girofle, graines de moutarde et safran.
Ingrédients pour 4 personnes
1 poulet de 1,4-1,5 kg environ
2 c à soupe de poudre de colombo
2 oignons
2 aubergines
2 christophines (légume exotique)
2 c à soupe de poudre de colombo
2 oignons
2 aubergines
2 christophines (légume exotique)
1 piment
3 gousses d'ail
quelques segments de coriandre
sel
3 gousses d'ail
quelques segments de coriandre
sel
Procédé
Découper le poulet en 8 morceaux, les faire revenir à l'huile sur feu moyen.
Éplucher les oignons et les hacher les ajouter au poulet ainsi que la poudre de colombo; recouvrir d'eau froide; saler et laisser cuire 40 minutes environ, remuer de temps en temps.
Tailler les aubergines et les christophines en quartiers.
Éplucher et hacher l'ail.
A mi-cuisson du poulet, ajouter les légumes dans le colombo, dresser sur assiette décorer de segments de coriandre.
Suggestions
Avec le colombo de poulet on peut servir du riz créole.