Belgourmet: un fabuleux livre de recettes...
Consommé de poulet au porto
'utilisation de porto et de tapioca dans les potages était un incontournable de la cuisine bourgeoise belge. Ajoutez le poulet et vous débarquez en pleine première moitié du vingtième siècle à Bruxelles. Bon appétit madam' Beulemans!
Ingrédients pour 4 personnes
un litre de consommé de volaille
2 petites branches de céleri
40 g de beurre
2 c à soupe de concentré de tomate
2 petites branches de céleri
40 g de beurre
2 c à soupe de concentré de tomate
2 c à soupe de tapioca
1 dl de crème épaisse
8 cl de porto
une pointe de poivre de Cayenne
1 dl de crème épaisse
8 cl de porto
une pointe de poivre de Cayenne
Procédé
Lavez, épongez puis émincez très finement le céleri.
Chauffez le beurre dans une marmite et jetez-y le céleri avant que le beurre ne prenne couleur.
Laissez-le fondre à feu doux pendant 7 à 8 minutes puis mouillez avec le bouillon.
Prélevez un peu de bouillon chaud dans la marmite et délayez-en le concentré de tomates.
Reversez le tout dans la marmite et mélangez bien.
Laissez frémir 10 minutes.
Jetez alors le tapioca en pluie, en tournant le potage avec la cuillère de bois jusqu'à la cuisson complète, 10 minutes environ.
Délayez la crème avec le porto et versez dans le potage en continuant de le tourner.
Poursuivez la cuisson encore 2 minutes sur feu très doux pour éviter l'ébullition.
Relevez l'assaisonnement d'une pointe de Cayenne.
Goûtez et rajoutez au besoin un peu de sel.
Suggestions
Versez le consommé de poulet au porto dans des bols à potage ou dans une soupière.
Servez très chaud.