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Coq au vin
ette version du coq au vin est assez pratique, car on peut laisser mijoter très longtemps, sans toutefois oublier de jeter un coup d'oeil de temps à autre. Et comme le dit la recette, plus c'est cuit, meilleur c'est.
Ingrédients pour 8 personnes
1 coq d'environ 3 kg
3 tranches de 1 cm de lard frais
2 gros oignons
3 échalotes
7 gousses d'ail écrasées
3 tranches de 1 cm de lard frais
2 gros oignons
3 échalotes
7 gousses d'ail écrasées
du thym
du laurier
1 verre d'armagnac
du vin rouge
sel, poivre
du laurier
1 verre d'armagnac
du vin rouge
sel, poivre
Procédé
Couper le coq en morceaux.
Utiliser les ailes et les cuisses.
Faire dorer à couvert dans un cocotte les morceaux de coq salés, poivrés.
Faire du hachis avec 3 tranches de 1 cm de lard frais (salé, poivré), 2 gros oignons, 3 échalotes. Sortir les morceaux de coq, y mettre le hachis avec 7 gousses d'ail écrasées, la couenne du lard, du thym et du laurier.
Cuire très lentement.
Plus c'est cuit meilleur c'est.
Remettre le coq.
Flamber avec 1 verre d'armagnac.
Couvrir avec du vin rouge flambé (pour enlever l'acidité).
Laisser cuire au moins 3 heures.
Suggestions
Servez cette variante de coq au vin quand au moment le plus opportun, de toute façon il doit se déguster bien chaud.