Belgourmet: un fabuleux livre de recettes...
Foies de volailles à la moutarde
armi les nombreuses façons d'accommoder les foies de volaille, il y a la moutarde qui relève encore plus la saveur de ces petits délices. Vous pouvez prendre n'importe quel espèce de foie pour cette recette, le foie de faisan ou de canard conviennent également fort bien!
Ingrédients pour 4 personnes
8 foies de volailles
50 g de beurre
3 échalotes
2 grosses cuillerées de moutarde
50 g de beurre
3 échalotes
2 grosses cuillerées de moutarde
1 cuillerée de crème fraîche
sel, poivre
4 épices
sel, poivre
4 épices
Procédé
Faites dorer les foies dans un auto-cuiseur avec le beurre et les échalotes.
Salez et poivrez.
Ajoutez la moutarde, la crème et une pointe de 4 épices.
Fermez la cocotte, laissez cuire 5 minutes à partir de la mise en rotation de la soupape.
Suggestions
Servez les foies de volaille à la moutarde avec des croûtons frits au beurre.