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Pâté en croûte au poulet et au jambon
es pâtés en croûte ont toujours beaucoup de succès à leur apparition sur la table. Celui-ci ne vous trahira certainement pas: il satisfera les palais les plus délicats.
Ingrédients pour 8 personnes
750 g de blancs de poulet
250 g de jambon blanc
200 g de jambon cru
150 g de lard gras
500 g de pâte feuilletée
2 c à soupe de pistaches décortiquées
250 g de jambon blanc
200 g de jambon cru
150 g de lard gras
500 g de pâte feuilletée
2 c à soupe de pistaches décortiquées
50 g d'olives noires dénoyautées
1 poivron rouge
1 oeuf + 1 jaune
5 cl de cognac
1 pincée de quatre-épices
sel, poivre
1 poivron rouge
1 oeuf + 1 jaune
5 cl de cognac
1 pincée de quatre-épices
sel, poivre
Procédé
Réservez 1 blanc de poulet (environ 150 g), 50 g de jambon blanc et 50 g de jambon cru.
Coupez le reste des viandes et le lard gras en morceaux.
Hachez-les au hachoir ou au robot-mixeur.
ébouillantez les pistaches et les olives.
Hachez-les grossièrement.
Coupez les viandes réservées et le poivron en morceaux.
Incorporez le tout aux viandes hachées avec l'oeuf entier et le cognac. Salez et poivrez.
Préchauffez le four sur th 6 (180°C).
étalez les deux tiers de la pâte feuilletée. Garnissez-en un moule à cake.
Remplissez-le de la farce. Recouvrez de la pâte restante. Faites un décor avec les chutes.
Pratiquez une ouverture au centre et maintenez-la à l'aide d'un bristol roulé.
Dorez la surface au jaune d'oeuf. Faites cuire pendant 1 h 15 au four.
Laissez refroidir puis démoulez.
Vous pouvez, selon vos goûts, parfumer ce pâté d'une pincée de quatre-épices ou de muscade râpée.
Suggestions
Servez ce pâté en croûte au poulet et au jambon en tranches avec une salade.