Belgourmet: un fabuleux livre de recettes...
Mulligatawny
n potage au curry indien servi avec du riz à la saveur particulièrement attirante.
Ingrédients pour 6 personnes
1 litre et demi de bouillon de poule
2 oignons
une pomme fruit coupés en rondelles
1 c à dessert de curry
2 oignons
une pomme fruit coupés en rondelles
1 c à dessert de curry
le jus d'un citron
1 blanc
une coquille d'oeuf
reste de poule bouillie coupée en dés
50 g de riz par personne
1 blanc
une coquille d'oeuf
reste de poule bouillie coupée en dés
50 g de riz par personne
Procédé
Délayer la poudre de curry dans un peu d'eau froide, verser dans le bouillon
avec les rondelles d'oignons et de pomme.
Faites bouillonner le tout pendant 45 min.
Passer le bouillon, laisser-le tiédir, versez-y le blanc d'oeuf battu en
neige et la coquille émiettée.
Remettez à bouillir pendant 10 min.
Les grumeaux de blanc d'oeuf se chargeront d'impuretés et monteront en surface.
Écumez-les et filtrez le bouillon qui sera clarifié.
Ajouter le jus de citron, saler, poivrer.
Suggestions
Servez avec du riz cuit à l'eau présenté à part ou versé dans le consommé à la dernière minute.