Pâté au foie de volaille
ne recette fort élaborée, mais délicieuse malgré son prix raisonnable. Une idée à creuser pour un repas festif.
Ingrédients pour 4 à 6 personnes
250 g de foie de volaille
125 g de lard gras
75 g de poitrine fraîche
125 g de veau
bardes de lard
1 petit oeuf
1/40 litre de cognac
2 feuilles de laurier
gelée
125 g de lard gras
75 g de poitrine fraîche
125 g de veau
bardes de lard
1 petit oeuf
1/40 litre de cognac
2 feuilles de laurier
gelée
1 grosse échalote
1 oignon moyen
2 c à café à raser de sel
poivre
4 épices
1 c à soupe à ras de crème fraîche
1 peu de thym émietté
1 c à soupe de persil
1 oignon moyen
2 c à café à raser de sel
poivre
4 épices
1 c à soupe à ras de crème fraîche
1 peu de thym émietté
1 c à soupe de persil
Procédé
250 g de foie de volaille, 125 g de lard gras, 75 g de poitrine fraîche, 125 g de veau, bardes de lard pour mettre en-dessous et au-dessus.
Hacher les viandes avec 1 grosse échalote, 1 oignon moyen, 2 c à café à raser de sel, poivre, 4 épices, 1 c à soupe à raser de crème fraîche, 1 peu de thym émietté, 1 c à
soupe de persil, 1 petit oeuf, 1/40 litre de cognac.
Faire cuire en mettant une feuille de laurier en-dessous et au-dessus et cuire 1 1/2 h au bain-marie à 200°C.
Quand le pâté est cuit vider la graisse et presser avec une planche pendant 6 h.
Recouvrir ensuite de gelée.
Suggestions
Le pâté au foie de volaille doit être dégusté froid, de préférence après une nuit de repos au frigo.
Dégustez avec des cornichons, petits oignons blancs et une salade fraîche bien relevée.