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Poulet au cidre
ne recette un peu plus longue à préparer mais le jeu en vaut vraiment la chandelle. C'est le poulet à la normande, tel que les grand-mères le préparait pour les tablées du dimanche.
Ingrédients pour 5 ou 6 personnes
1 beau poulet
cidre doux
1/2 verre de vinaigre de cidre
1 carotte
1 gros oignon
1 échalote hachée
de l'estragon
cidre doux
1/2 verre de vinaigre de cidre
1 carotte
1 gros oignon
1 échalote hachée
de l'estragon
du persil
du thym
du laurier.
1/2 verre d'armagnac
1/2 verre de vinaigre
sel, poivre
du thym
du laurier.
1/2 verre d'armagnac
1/2 verre de vinaigre
sel, poivre
Procédé
Découper le poulet en 8.
Ouvrir la carcasse et la couper en petits morceaux.
Salez et poivrez les morceaux de poulet, les recouvrir de cidre doux et 1/2 verre de vinaigre de cidre. Mariner 1 heure.
Faire revenir les morceaux de carcasse, ajouter 1 carotte coupée en rondelles, 1 gros oignon émincé, 1 échalote hachée, de l'estragon, du persil, du thym, du laurier.
Laisser fondre doucement à couvert 1 h.
Verser alors la marinade et cuire encore 2 heures.
Éponger les morceaux de poulet.
Les mettre à revenir dans une poêle.
Chauffer 1/2 verre d'armagnac, 1/2 verre de vinaigre et verser sur le poulet et flamber.
Prendre 2 louches du jus de la sauce verser sur le poulet et cuire 40 mn.
Passer la sauce au chinois et écraser un peu les légumes avec un pilon pour lui donner de la consistance.
Suggestions
Verser sur le poulet et servir le poulet au cidre.