Belgourmet: un fabuleux livre de recettes...
Poulet au citron à la marocaine 2
n véritable couscous au poulet à la marocaine dans l'assiette de toute la famille pour pas cher, c'est ce que cette recette vous propose. Bien sûr, si vous trouvez des citrons confits frais, c'est encore mieux. Vous trouverez la recette pour les préparer vous-même sur ce site dans la rubrique citron.
Ingrédients pour 10 personnes
2 gros poulets
6 à 8 citrons confits surgelés
500 g de gros oignons doux
500 g de grosses olives noires charnues
5 ou 6 gousses d'ail
1 tasse à thé
d'huile d'olive
6 à 8 citrons confits surgelés
500 g de gros oignons doux
500 g de grosses olives noires charnues
5 ou 6 gousses d'ail
1 tasse à thé
d'huile d'olive
sel, poivre
coriandre
clous de girofle
safran
persil
b>Pour servir:
2 kg de couscous
coriandre
clous de girofle
safran
persil
b>Pour servir:
2 kg de couscous
Procédé
Flambez les poulets, introduisez un citron confit dans chaque poulet pour parfumer la chair.
Glissez deux autres moitiés sous les ailes.
Ficelez le tout.
Salez, poivrez.
Coupez les oignons et l'ail en lamelles, faites-les à peine blondir, en ajoutant cinq ou six cuillerées d'huile, une bonne cuillerée de coriandre, du persil, du poivre concassé, les clous de girofle, deux petits tubes de safran (6 g).
Posez les poulets, faites- les à peine blondir.
Versez de l'eau ou du bouillon à mi-hauteur.
Couvrez et laissez cuire à petit feu en ajoutant en cours de cuisson de l'huile d'olive.
Retournez les poulets pour qu'ils cuisent régulièrement.
Quand ils sont très tendres, retirez-les, faites réduire la sauce, ajoutez les olives, les citrons coupés en quatre et les foies de volaille.
Laissez mijoter dix minutes et servez avec du couscous.
Suggestions
Servez le poulet au citron à la marocaine avec du couscous.