Blancs de volaille aux tompinambours

Ingrédients pour 4 personnes

Procédé
Eplucher au couteau économique 400 g de topinambours et les couper en rondelles.
Les mettre dans une poêle, les couvrir complètement de bouillon de légumes froid, chauffer, amener à faible bouilonnement durant 2 minutes. Les égoutter.
Saler et poivrer 4 blancs de volaille.
Chauffer vivement 2 cuillères à soupe d'huile de pépin de raisin dans une poêle, disposer et faire colorer les blancs de volaille en commençant par le côté peau.
Bien saisis sur chaque face, baisser la température, ajouter 40 g de beurre et terminer la cuisson à feu doux, environ 10 minutes sans oublier de les retourner régulièrement et en les mouillant de temps à autre de leur matière grasse.
Peler 1 oignon moyen et 2 gousses d'ail et les hacher finement. Dégermer ces dernières.
Laver 1 pomme acidulée, l'essuyer, la couper en 4, retirer les pépins sans la peler, puis la découper en petits cubes de 5 mm.
Chauffer 4 cuillers à soupe d'huile de pépin de raisin dans une poêle non-adhésive.
Y mettre à cuire les rondelles de topinambour, ajouter 30 g de beurre, aditionner et faire suer l'oignon haché, saler, poivrer. Adjoindre la gousse d'ail hachée, mélanger consciencieusement, aromatiser de quelques pincées de thym puis y répartir les pcubes de pomme.
Laisser cuire pendant quelques minutes à petite flamme, les topinambours et les morceaux de pomme doivent être fondants, éviter que cela ne colore de trop.
Après la cuisson, rectifier l'assaisonnement et décorer de quelques pincées de persil plat finement haché.
Retirer les blancs de volaille de la poêle.
Verser délicatement le mélange de topinambour et de pomme dans la poêle, le napper du jus de cuisson et placer harmonieusement les blancs de volaille sur ce lit.



Suggestions
Servir et déguster ces blancs de poulet aux topinambours avec un beaujolais par exemple.