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Le jambon d’Ardenne est fumé avec sciure de conifère. C’est ce qui lui confère sa saveur particulière. C’est un produit avec indication géographique protégée (IGP) qui couvre la province belge de Luxembourg et une partie contiguë des provinces de Namur et de Liège. On le produit déjà depuis le moyen-âge de cette façon locale. Si vous n’en trouvez pas, remplacez-le par un bon jambon fumé. de Belgourmet.eu

Cotes de veau à l'ardennaise

e jambon d’Ardenne est fumé avec de la sciure de conifère. C’est ce bois qui lui confère sa saveur particulière. C’est un produit avec indication géographique protégée (IGP) qui couvre la province belge de Luxembourg et une partie contiguë des provinces de Namur et de Liège. On le produit déjà depuis le moyen-âge de cette façon locale. Vous n’en trouvez pas? Remplacez-le par un bon jambon fumé.

Ingrédients pour 4 personnes

4 côtes de veau
1 càs de beurre
2 càs de farine
50 cl de lait
150 g d’emmental râpé

4 belles tranches de jambon d’Ardenne
1 càs d’huile d’olives
1 branche de thym
Poivre et sel

Procédé
Faites fondre le beurre dans un poêlon
Dès qu’il commence à mousser, ajoutez la farine et remuez pendant quelques minutes.
Éloignez de la source de chaleur et incorporez petit à petit le lait froid.
Ramenez sur le feu en mélangeant régulièrement et aussitôt le mélange épaissi, ajoutez le fromage râpé. Parfumez avec les feuilles de thym, poivrez et salez, puis réservez cette sauce.
Mettez le four à préchauffer à 210°C.
Faites brunir les côtes de veau dans l’huile d’olive.
Disposez-les dans un plat à gratin, couvrez chaque côte d’une tranche de jambon d’Ardenne et répartissez la sauce sur le tout.
Couvrez d’une feuille d’aluminium.
Mettez au four durant 25 minutes.
5 minutes avant de retirer du four, enlevez la feuille d’alu.

Suggestions
Dégustez les côtes de veau ardennaises bien chaudes. Bon appétit!